【舌尖上的鄭州】新鄭市香祖油脂有限公司：天選“油”物，真“香”

　　【舌尖上的鄭州】“豫農(nóng)優(yōu)品那些事兒”系列報(bào)道

　　新鄭市香祖油脂有限公司：天選“油”物，真“香”

　　最近，位于鄭州航空港區(qū)的新鄭市香祖油脂有限公司可謂“雙喜臨門”：創(chuàng)建于1984年的“香祖”品牌迎來(lái)40歲生日，公司旗下產(chǎn)品壓榨濃香花生油(一級(jí))入選河南省首批“豫農(nóng)優(yōu)品”名錄。

　　香祖油脂以綠色、安全、健康的食用油為百姓餐桌添香增味

　　入行40年，香祖油脂靠什么“榨”出色香味俱全的花生油，“榨”出頗具特色的“鄭州味道”?

　　一粒花生的傳奇之旅

　　走進(jìn)公司會(huì)議室，整面榮譽(yù)墻掛滿各類牌匾：“農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新機(jī)構(gòu)”“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”“河南省農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)”“河南省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地”“鄭州市守合同重信用企業(yè)”……一個(gè)個(gè)牌匾，見證了企業(yè)的發(fā)展歷程。

　　“從進(jìn)廠時(shí)的一名小學(xué)徒走到今天，已經(jīng)30多年了。”站在榮譽(yù)墻下，59歲的香祖油脂副總經(jīng)理王丙龍感慨道。

　　香祖油脂的起點(diǎn)并不高，但正是對(duì)原料的精心挑選與對(duì)工藝的極致追求，讓它在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，并得到社會(huì)的認(rèn)可。從最初的手工壓榨，到后來(lái)逐步引入機(jī)器生產(chǎn)線，每一步都凝聚著香祖油脂對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持與創(chuàng)新。他們深知，一滴好的花生油，不僅僅是技術(shù)的體現(xiàn)，更是對(duì)自然饋贈(zèng)的尊重與珍惜。

　　14道工序步步匠心

　　目前，香祖油脂采取“基地+農(nóng)戶+公司”三位一體模式。在綠色食品花生種植基地，由農(nóng)戶負(fù)責(zé)種植，公司負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)。農(nóng)戶收獲花生，進(jìn)行晾曬、脫殼處理后，再由公司統(tǒng)一定價(jià)、統(tǒng)一收購(gòu)、統(tǒng)一運(yùn)輸。

　　香祖油脂對(duì)所收購(gòu)的原料有明確要求：進(jìn)廠時(shí)水分需低于8%，雜質(zhì)需小于1%，感官指標(biāo)必須正常。經(jīng)檢測(cè)合格入庫(kù)后，原料擺放成垛，垛與垛間距0.5米，便于通風(fēng)。保管員每天要對(duì)花生垛觀察、測(cè)溫并做好記錄，并報(bào)告檢查情況。

　　走進(jìn)生產(chǎn)車間，一股濃郁的花生香氣撲鼻而來(lái)，那是時(shí)間與匠心交織的味道。從原料的篩選、烘干、存放，到破碎、蒸炒、壓榨，再到精煉、過(guò)濾、灌裝，每一?；ㄉ?jīng)歷14道看似簡(jiǎn)單實(shí)則復(fù)雜的工序，才能最終轉(zhuǎn)化為色澤金黃、香氣撲鼻的花生油。

　　工序如何復(fù)雜，以至于用“精密”形容?王丙龍舉例，篩選過(guò)程中，生仁雜質(zhì)不能超過(guò)0.2%;碾坯過(guò)程中，生坯厚度保證在0.3~0.5毫米;蒸炒階段，溫度控制130℃~135℃，加水量12%，蒸出來(lái)的料胚，感官表面發(fā)亮，油脂幾乎外浸，兩個(gè)指肚捏壓就可滴油……

　　在這些工序中，蒸炒環(huán)節(jié)尤為關(guān)鍵。它要求工人必須憑借多年的經(jīng)驗(yàn)，精準(zhǔn)控制溫度與時(shí)間，既要保證花生米充分熟化，釋放出最濃郁的香氣，又要避免過(guò)度炒制導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)流失和口感變差。這一環(huán)節(jié)，無(wú)疑是“香祖”花生油獨(dú)特風(fēng)味的靈魂所在，也是工匠精神最直接的體現(xiàn)。

　　“每次開工前一周，我?guī)缀醵字寄芩?。一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題，所有工序都必須配合停止運(yùn)行。所以每一道工序都不能出差錯(cuò)。”王丙龍說(shuō)，約1600噸的花生大約能榨出760噸花生油，僅花生紅皮就能剝出1.5噸。“整個(gè)車間都是香味兒，工廠下風(fēng)口200米之內(nèi)都能聞到，周邊就知道我們開始榨油了。”

　　為百姓餐桌添香增味

　　據(jù)了解，整個(gè)生產(chǎn)線最為令人緊張的程序，就是當(dāng)花生油進(jìn)入16個(gè)恒溫?cái)嚢桢亙?nèi)，檢測(cè)員取樣過(guò)濾時(shí)，需把油加熱至280℃，如果油色不變，無(wú)析出物(磷脂)才能進(jìn)行下一步“濾布+濾紙”的精濾，反之則需整鍋“回爐”。而花生油最終入庫(kù)之前，仍需最后對(duì)水分、雜質(zhì)、酸價(jià)、過(guò)氧化值、氣味、口感進(jìn)行檢測(cè)，可謂在任何方面都不能有絲毫差錯(cuò)。

　　香祖油脂負(fù)責(zé)人說(shuō)，為了這份傳承，他們拒絕了快速擴(kuò)張的誘惑，堅(jiān)持精耕細(xì)作的生產(chǎn)模式，確保每一桶出廠的花生油都能達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)。“我們將一如既往把好原料進(jìn)廠關(guān)、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)和產(chǎn)品出廠關(guān)。”

　　也正是因?yàn)檫@樣的責(zé)任感，香祖油脂的規(guī)模由小到大，實(shí)力由弱變強(qiáng)，目前已擁有壓榨、浸出、精煉、壓濾、灌裝一條龍油脂加工生產(chǎn)線，包含壓榨濃香花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、芝麻香油、食用植物調(diào)和油等7大系列20多個(gè)品種，年加工能力10萬(wàn)噸，油脂儲(chǔ)備能力達(dá)1.2萬(wàn)噸。

　　40年風(fēng)雨兼程，40年匠心堅(jiān)守。一滴花生油從原料到成品的轉(zhuǎn)變，映射出香祖油脂對(duì)傳統(tǒng)的尊重、對(duì)創(chuàng)新的追求、對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。香祖油脂將以入選河南省首批“豫農(nóng)優(yōu)品”名錄為契機(jī)，繼續(xù)精耕細(xì)作，以綠色、安全、健康的食用油為百姓餐桌添香增味。

　　鄭州日?qǐng)?bào)記者 劉凌智 文/圖